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食物生產(chǎn)和加工以及飲食習(xí)慣的改變，給食物本身及人體內(nèi)的營養(yǎng)成分都帶來了巨大的改變，比較突出的變化是“三缺”，即缺少膳食纖維、抗氧化物和ω-3不飽和脂肪酸，以及“三多”，即糖、氧化物和ω-6 不飽和脂肪酸泛濫。
這些反向的變遷造成體內(nèi)營養(yǎng)素及代謝產(chǎn)物的失衡，并與基因的功能需求產(chǎn)生沖突，以致出現(xiàn)“內(nèi)傷”或炎癥等病理變化，成為多種慢性疾病的發(fā)病基礎(chǔ)。
因此，ω-3 不飽和脂肪酸、膳食纖維和抗氧化物這三種營養(yǎng)素是現(xiàn)代人普遍比較缺乏的營養(yǎng)素，適當(dāng)補(bǔ)充這三種營養(yǎng)素以改善體內(nèi)的平衡在防病治病中非常重要。膳食纖維、抗氧化物和 ω-3不飽和脂肪酸這三種營養(yǎng)素稱為“營養(yǎng)三寶”。
哪些日常食物不利于人體健康？中國是一個(gè)美食的國度，飲食文化享譽(yù)世界。但是值得注意的是，這些好吃、美味的食品并不是樣樣都對(duì)健康有利，其中有很多常見的傳統(tǒng)食品都不利于健康。
1.煎炸食品
燒餅、油條、蔥油餅等含有很高的油脂和自由基，帶給人過多的熱量和ω-6 不飽和脂肪酸，并且食物在高溫油炸的過程中，往往可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。2.腌制食品
為了長時(shí)間存放臘肉、醬菜等腌制食品，必須在腌制時(shí)放入大量食鹽，食用導(dǎo)致過量的鈉留在我們體內(nèi)，給身體造成負(fù)擔(dān)，引起高血壓、胃腸病等多種疾病。在腌制食品的過程中，還極易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，損害身體的健康。
3.罐頭等加工食品
水果罐頭、肉類罐頭和豆腐干、火腿腸等各種加工食品，在加工、包裝的過程中，抗氧化物等營養(yǎng)素遭到了破壞，并且為了保存和出味加入了大量的糖或食鹽，添加人工香料、色素、防腐劑等添加劑。因此，這些加工食品帶給人過多的熱量和不良物質(zhì)，而很少含有有益于人體的營養(yǎng)成分。4.肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食品
這些肉類食品中盡管含有一定量的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，但由于它們含有大量飽和脂肪酸和膽固醇,極可能引起心腦血管疾病和肥胖癥,不宜過多食用。另外，內(nèi)臟食品如肝臟，作為排毒器官，常常含有有毒物質(zhì)，不宜多吃。
5.燒烤類食品
燒烤類食品含有大量自由基，容易引發(fā)“上火”和炎癥。燒烤類食品在燒烤過程中容易產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)3,4-苯并芘。6.果脯和蜜餞類食品
這類食品含有亞硝酸鹽、香精等添加劑，會(huì)給身體帶來不利影響。
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